"Salada de frutos"

Ingredientes: 2 Kiwis; 2 bananas; 10 morangos; 2 maçãs; 2 laranjas; açúcar; sumo de tutifruti; 1 folha de hortelã.

Confecção: Descasque os frutos e retire os caroços, tente não desperdiçar o sumo dos frutos, durante este processo. Vá colocando na taça de servir (distribua por cores, como na foto), disponha do açúcar, de forma a cobrir os frutos do topo, regue com o sumo e leve ao frio. Na hora de servir coloque a folha de hortelã.

Salada com gambas

Ingredientes: miolo de gambas (500g); 6 folhas de alface (diversas qualidades); 2 cenoura; queijo feta (100g) ; 2 tomates frescos; 4 rodelas de ananás; maionese (q.b.).

Confecção: corte as folhas da alface em "juliana", e em cubos o tomate, o queijo e o ananás. Rale as cenouras.

Numa saladeira disponha da alface, de seguida coloque o queijo, o ananás e o tomate e depois a cenoura. Por fim a maionese. Leve ao frigorífico para refrescar um pouco. Bom apetite.

"Empadas de Galinha"

Ingredientes: Para a massa: 1 chávena de manteiga; 2 chávenas de farinha; ½ chávena de leite; 1 colher de fermento; 1 ovo; Sal q.b. Para o recheio: 1 prato de carne de galinha; 1 cebola; 4 tomates médios; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de salsa; Azeitonas pretas; Sal q.b.

Confecção: Começando pela massa, comece por peneirar a farinha e o fermento, adicionando uma pitada de sal. Faça um buraco no centro e coloque lá a manteiga, o leite e o ovo batido. Misture todos os ingredientes até ligarem. Forre as formas com a massa, reservando um pouco para cobrir o recheio.

Faça um refogado com a cebola, o tomate e a manteiga. Adicione-lhe a galinha, previamente desfiada, e as azeitonas sem caroço. Junte a salsa e deixe apurar bem.

Depois de apurado, distribua o recheio pelas formas e cubra com a massa de reserva. Leve a forno bem quente durante cerca de trinta minutos.

"Frango com Cerveja"

Ingredientes: 1 frango (ou coxas de frango); 1 sopa de cebola; 1 pacote de natas; 1 cerveja; sal e salsa q.b.

Confecção: deite o frango cortado em pedaços sem peles num recipiente próprio para levar ao forno, deite o pacote de sopa de cebola e junte as natas. Envolva todos os ingredientes e no fim deite a cerveja e tempere com o sal. Leve ao forno médio, previamente aquecido, durante cerca de 35 minutos, vá virando o frango com alguma frequência. Polvilhe com salsa picada.

Sirva com batatas fritas e/ou arroz branco e salada.

"Vallecula"

"Qu'eu desta obra ficarei contente,

Que a minha terra amei e a minha gente"

Correia Garção

Depois de uma manhã estonteante e repleta de brincadeira, começamos a descer e paramos naquele "paraíso que se esconde entre montes da Serra da Estrela"...

Localizado no centro de Valhelhas, no largo do Pelourinho, o restaurante Vallecula (antigo nome romano de Valhelhas) é um espaço agradável onde a comida é tradicional mas que no entanto reserva surpresas ao palato.

Um dos maiores atractivos da região da Serra da Estrela são as suas bonitas e tradicionais aldeias.

Na pitoresca aldeia de Valhelhas, numa casa de xisto bem recuperada, vamos encontrar este restaurante (a funcionar desde Julho de 2000) dedicado à confecção de algumas das mais apreciadas especialidades beirãs.

O serviço afável e o proprietário Sr. Luís Castro é conhecedor de toda a região e dos requintados sabores. Casa pequena, toda em pedra com muita madeira, com um balcão em frente, que antecede a cozinha, em cima do qual se dispõem peças decorativas.

Um agradável ambiente... começamos com uma farinheira e uns peixinhos do rio em vinha d'alho, muito bom!

O simpático Sr. Luís sugeriu-nos um "javali de montada" e concordamos afinal a tarde prometia...

E chega o dito, acompanhado por um arroz de frutos secos, bem soltinho e por umas migas. Tudo estava divinal! O vinho tinto da casa não se deixou ficar atrás deste manjar dos Deuses.

Para terminar umas "papas de carolo". Quando nos apercebemos já estavamos no fim da tarde. Foi perfeito... a comida, o local e a companhia claro! Vamos voltar...

"Maçãs assadas com vinho do Porto"

Ingredientes: 4 maçãs reinetas; açúcar; 4 paus de canela; vinho do Porto.

Confecção: Lave as maçãs e retire o caroço. Disponha-as num tabuleiro próprio para forno, cubra-as com açúcar e regue com o vinho. Leve ao forno médio e previamente aquecido, cerca de 15 minutos.

"Creme de legumes com bróculos"

Ingredientes: 2 batatas; 1 alho francês; meio nabo; 4 cenouras médias; 2 cebolas; Bróculos; azeite e sal q.b.

Confecção: Reserve os bróculos. Descasque todos os ingredientes, corte-os em pedaços e coloque-os muma panela. Cubra-os com água, tempere com sal e com um fio de azeite, Leve ao lume. Quando estiverem todos cozidos, com a varinha mágica reduza-os ao creme. Leve novamente a lume médio e coloque os bróculos. Deixe cozer os bróculos. O creme está pronto para servir!

"Ovos rotos"

Ingredientes: 4 ovos; 1 linguiça; batatas em palitos fritas; sal q.b.; manteiga q.b.

Confecção: Frite a linguiça numa frigideira onde foi previamente a manteiga derretida. Junte os ovos um por um e vá mexendo (os ovos não podem ser batidos devem ser mexidos) com a linguiça encorporada, por fim junte as batatas, previamente fritas.

"Filetes de Pescada com Moscatel"

Ingredientes: 4 filetes de pescada; 1 alho francês; 4 chalotas; 2 cenouras; 1 pimento vermelho; 1 dl de vinho moscatel; 1 colher de sopa de manteiga; ½ dl de azeite; sumo de ½ limão; cebolinho; 1 colher de chá de açúcar amarelo; 2 dentes de alho; Espinafres; Sal e pimenta q.b.

Confecção: Limpe os filetes muito bem (caso opte por outro peixe, deverá limpá-lo e cortá-lo em filetes). Tempere-os com sal, o sumo de limão, o alho picado e deixe marinar cerca de meia hora. Numa frigideira deite metade das gorduras e leve ao lume médio, assim que a frigideira estiver bem quente deite os filetes bem escorridos. Deixe cozinhar cerca de quatro minutos de cada lado e reserve.

Limpe a frigideira e volte ao lume. Deite as restantes gorduras e salteie os legumes cortados em pequenos pedaços, tempere com sal e pimenta. Após seis ou sete minutos salpique com o açúcar, deixe caramelizar um pouco e junte depois o vinho moscatel e deixe reduzir o molho. Sirva os filetes com os legumes e decore com cebolinho.

"Escalopes à Romanov"

Ingredientes: 8 escalopes de vitela; 8 fatias de presunto; 8 fatias de queijo; 8 colheres de sopa de espinafres; 4 dentes de alho; 2 cenouras; 1 alho francês; 1 cebola média; 1 ramo de aipo; ½ l de vinho tinto; 1 colher de chá de farinha maizena; sal e pimenta q.b.

Confecção: Comece por bater bem os escalopes, de forma a alargá-los um pouco. Tempere com sal e pimenta moída. De seguida cubra os escalopes com as fatias de presunto. À parte coza os espinafres e esprema-os bem, depois coloque-os sobre as fatias de presunto, juntamente com o alho picado miudamente e duas fatias de queijo sobre cada um. Enrole os escalopes, prenda com dois palitos e polvilhe com farinha de trigo. Leve a aloirar durante uns minutos em manteiga e azeite.

Uma vez aloirados, acrescente vinho tinto e um pouco de água. Junte as cenouras, o aipo e o alho francês cortados em cubos e deixe guisar até levantar fervura.

Tape o tacho e deixe apurar durante cerca de uma hora. Retire os escalopes, deite uma colher de chá de farinha maizena para engrossar o molho e sirva.

"Arroz de Pato"

Ingredientes: 1 pato; 150 g de arroz; 50 g de manteiga; 1 cebola; 3 dentes de alho; 2 dl de vinho; 8 dl de água; Sal, piripiri, pimenta q.b., 1 chouriço e 1 laranja.

Confecção: Coza o pato na água com o vinho, o sal, o alho picado, piripiri e uma cebola. Lave o arroz carolino e depois coza-o no caldo onde cozeu o pato, mas adicionando-lhe um pouco de manteiga e pimenta. Deixe cozer até o arroz ficar solto e seco.

Entretanto desfie o pato e deite numa travessa entremeando com o arroz. Antes de servir ponha a travessa no forno, cubra com rodelas de chouriço e deixe-o alourar. Decore com rodelas de laranja.

"Esparregado"

Ingredientes: 1 molho de espinafres ou nabiças; 2 colheres de (sopa) de margarina; 2 colheres de (sopa) de farinha; 2 dl de leite ou natas, sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Confecção: Coza os espinafres ou nabiças em água temperada com sal. Escorra e refresque com água fria. Esprema bem os espinafres entre as mãos para lhes retirar toda a água. Passe por um passador de legumes.

Derreta a margarina. Polvilhe com a farinha e regue com o leite ou natas. Deixe engrossar e adicione o puré de espinafres. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e mexa sempre, até obter a consistência necessária.

"Beringelas Recheadas"

Ingredientes: 4 beringelas; 1 colher de sopa de salsa; 1 dente de alho; 50 g de presunto; 3 dl de azeite; 2 colheres de sopa de pão ralado; 2 colheres de sopa de queijo ralado; 4 tomates; Azeitonas; Sal e pimenta q.b.

Confecção: Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e retire-lhes uma parte da polpa com uma colher pequena, deixando cerca de um centímetro de polpa em redor. Polvilhe as metades com sal grosso e deixe-as repousar e escorrer.

Entretanto adicione a salsa picada, o dente de alho, o presunto também picado e a polpa reservada bem esmagada. Salteie tudo com uma colher de azeite e tempere a gosto. Enxugue então as meias beringelas e encha-as com o preparado anterior.
Polvilhe com pão e queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno a cozer.

"Omelete de Camarão"

Ingredientes: 250 g de camarão miúdo; 4 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 4 ovos; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 6 folhas de alface picadas.

Confecção: Limpar o camarão e ferver com água e sal até ficar vermelho. Escorrer. Refogar no azeite quente a cebola picada e o camarão. Temperar com o sal e a pimenta. Bater os ovos com a salsinha e uma pitada de sal. Derramar sobre o camarão, virando a frigideira para os lados, a fim de espalhar bem os ovos. Cozinhar por alguns minutos. Quando estiver firme, dobrar uma metade sobre a outra e colocar numa travessa, rodeada de folhas de alface picadas.

"Tortilha à Castelhana"

Ingredientes: 500 g de batatas; 1 cebola; 100 g de chouriço; 3 ovos; Azeite; Sal e pimenta q.b.

Confecção: Descasque as batatas, corte-as em pedaços irregulares e frite-as ligeiramente em azeite bem quente. Adicione então a cebola, bem picada e deixe fritar tudo até ficarem macias e alouradas. Retire e escorra bem o azeite.
À parte bata os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o chouriço, as batatas e a cebola. Misture bem e, numa frigideira com azeite bem quente, junte e misture a tortilha. Espere até dourar de um lado e depois vire para dourar no outro.

"Tarte de Massa e tomate"

Ingredientes: 1 quadrado de massa folhada; 4 tomates frescos; 3 ovos; 1 colher de chá de queijo emmental; 1 colher de chá de ervas finas.

Confecção: Estenda e forre uma tarteira com a massa folhada e leve ao forno bem quente durante cerca de quinze minutos. Desligue o forno e deixe arrefecer a massa no forno.
Misture, numa malga, o queijo com o ovo cozido bem picado e as ervas finas. Recheie os tomates, cortados ao meio com este preparado. Disponha os tomates sobre a massa folhada e leve a gratinar no forno.

"Saladas"

Salada de Frango

Ingredientes : 500 g de peito de frango; 250 g de fiambre; 300 g de queijo; 4 cebolas; 3 pimentos verdes; 3 pimentos vermelhos; 50 g de passas de uva; 150 g de maionese; 3 colheres de sopa de ketchup; 3 colheres de sopa de mostarda.

Confecção
Grelhe bem o peito de frango numa frigideira aquecida com um fio de azeite. Retire, deixe arrefecer um pouco e desfie finamente.
Misture o frango com os restantes ingredientes. À parte misture a maionese, o ketchup e a mostarda até obter um creme rosa homogéneo. Coloque a salada de frango numa malga bem grande e salpique com as sultanas. Pode juntar o molho de maionese ou apresentá-lo à parte.

"Sopas e Cremes"

"Creme de Ervilhas"

Ingredientes:4 chávenas de ervilhas; 2 l de água; 1 pedaço de presunto; 1 folha de louro;4 colheres de manteiga; 1 cebola grande picada; 1 l de leite.

Ponha as ervilhas a cozer nos dois litros de água temperada com o presunto e a folha de louro. Mantenha o lume brando durante a cozedura.
Ponha numa frigideira, a manteiga e a cebola picada e deixe alourar. Depois deite este refogado na panela onde estão as ervilhas e deixe no lume por mais cinco minutos. Retire do lume e passe o creme num passador fino.
Junte a esse creme um litro de leite a ferver e leve ao lume para ferver mais um pouco. Sirva acompanhado de cubos de pão torrado.

"Sopa de Cenoura com Arroz"

Ingredientes: 3 cenouras grandes; 1 cebola grande; 1 tomate pequeno; 1 ramo de salsa; 3 talos de aipo; 3 colheres de sopa de arroz; 1 colher de chá de açúcar; 1 colher de chá de azeite; 1 colher de sopa de leite; Manteiga, água e sal q.b.

Ponha a cozer, em água suficiente para fazer sopa, as cenouras, a cebola, a salsa, o tomate e o aipo, tudo cortado em pedaços, o arroz, o sal, o açúcar e o azeite.
Depois de tudo cozido, passe pela varinha mágica, deite o leite e um bocadinho de manteiga, rectifique de sal e sirva imediatamente.


"Sopa de Legumes"

Ingredientes: 3 batatas médias; 2 cenouras grandes; 1 courgette; 1 nabo grande; 4 vagens de feijão verde; 1 cebola; 2 dentes de alho; 150 g de abóbora; 1 alho francês; Azeite e sal q.b.

Descascam-se as batatas, as cenouras, o nabo, a cebola e os alhos. Juntam-se com a courgette numa panela, com água suficiente para cobrir todos os legumes, indo ao lume a cozer.
Depois de tudo cozido, passa-se com a varinha mágica e reduz-se a puré, antes pomos o azeite e o sal. Vai novamente ao lume para ferver mais um pouco, até ficar com uma consistência mais ou menos grossa.

" Sopa de Ovos"

Ingredientes: 4 ovos; 1 pão duro; 1 dente de alho; Salsa; Azeite, manteiga e sal q.b.

Põe-se ao lume a água suficiente para a sopa e deixa-se ferver, junta-se-lhe o azeite, salsa, manteiga, um dente de alho e sal. Deixa-se ferver durante um quarto de hora. Quando levantar fervura, adicionam-se fatias bem finas de pão duro e os ovos (como se fossem para estrelar).
Logo que os ovos estejam cozidos retiram-se com uma escumadeira, para que se não escangalhem. Depois de a sopa ser servida nos pratos, coloca-se um ovo em cada prato e deita-se salsa picada por cima.

"Sopa de Tomate"

Ingredientes: 1 kg de tomate maduro; 650 g de batatas; 2 cebolas; 1 cenoura; 2 dentes de alho; 1 cálice vinho do Porto; o,5 dl de azeite; 1 colher de sopa de cebolinho; 1 colher de sopa de açúcar mascavado; Sal e pimenta q.b.

Comece por cortar o tomate em pedaços bem pequenos. Corte, entretanto, as cebolas, os alhos e a cenoura em pedaços e refogue em azeite. Junte então as batatas descascadas, lavadas e cortadas em cubos e o tomate. Tempere e envolva. Adicione o vinho do Porto e deixe cozer em lume brando.
Junte, então, o açúcar mascavado, retire a sopa do lume, triture bem e rectifique os temperos. Junte o cebolinho picado.

"Sopas e cremes"

"Creme de castanhas"

Ingredientes: 1 kg de batatas brancas; 1 nabo médio; 250 g de castanhas; 1 talhadinha de presunto gordo(cerca de 30 g); 2,5 l de água; sal q.b.


Numa frigideira derrete-se a talhadinha presunto. Leva-se ao lume a batata, o nabo e o presunto derretido, que cozem na água. Quando a batata e o nabo estiverem bem cozidos, passam-se pelo passe-vite e volta ao lume.
Numa panela, à parte, dá-se uma fervura leve às castanhas, para que a casca saia bem. Depois de descascadas, cortam-se as castanhas aos bocadinhos, juntam-se ao restante caldo, temperam-se com sal e deixam-se ferver. Deve-se ter em atenção o tempo de fervura, pois se ferver de mais as castanhas desfazem-se.





"Caldo Verde à Antiga"



Ingredientes: 2 l de água; 450 g de batata; 500 g de couve galega; 2,5 l de azeite; sal q.b.

Ponha ao lume um tacho com água e sal. Ao ferver, deite as batatas descascadas e cortadas aos bocados. Estando cozidas, esmague-as, voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas. Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com o tacho destapado, para a couve ficar bem verde.
Sirva em tigelas, juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio. Regue ainda com um fio de azeite.


"Creme de Ervilhas"

Ingredientes: 4 chávenas de ervilhas; 2 l de água; 1 pedaço de presunto; 1 folha de louro; 4 colheres de manteiga; 1 cebola grande picada; 1 l de leite.

Ponha as ervilhas a cozer nos dois litros de água temperada com o presunto e a folha de louro. Mantenha o lume brando durante a cozedura.
Ponha numa frigideira, a manteiga e a cebola picada e deixe alourar. Depois deite este refogado na panela onde estão as ervilhas e deixe no lume por mais cinco minutos. Retire do lume e passe o creme num passador fino.
Junte a esse creme um litro de leite a ferver e leve ao lume para ferver mais um pouco. Sirva acompanhado de cubos de pão torrado.

"Entradas e Molhos"

"Ovos Verdes"


Ingredientes: 8 ovos; 1 colher de chá de manteiga; 20 g de salsa; Sal e pimenta q.b. Farinha.

Cozem-se os ovos em água temeprada com sal. Depois de cozidos descascam-se e cortam-se ao meio sobre o comprido. Tiram-se as gemas e reservam-se as claras.
Numa malga desfazem-se as gemas, juntando-se-lhes a margarina, salsa, sal, pimenta moída e um pouco de óleo. Enchem-se as claras com esta massa. Passam-se então por farinha e ovo batido e fritam-se em óleo quente.

"Paté de Atum"

Ingredientes: 2 latas de atum; 1 cebola; Sumo de um limão; 2 ovos; 1 copo e meio de vinho de natas; cebolinho; sal e pimenta q.b.

Comece por cozer os ovos e descascá-los. Deite o conteúdo das latas de atum na batedeira e junte os ovos e a cebola bem picadinha. Misture tudo muito bem. Junte então as natas e volte a misturar.
Adicione o sumo do limão, sal e pimenta a gosto e misture tudo. Por cima deite o cebolinho bem picado.

" Molho de Tomate"

Ingredientes: 1 cebola; 3 tomates; 1 colher de sopa de farinha; salsa; pimenta e sal q.b.

Refogue a cebola, cortada às rodelas, em azeite. Assim que esta tomar uma cor alourada adicione-lhe o tomate, devidamente pelado e bem triturado, salsa, pimenta e sal. Deixe ferver lentamente.
Quando levantar fervura, junte-lhe uma colher de farinha diluída em água, deixando ferver mais uma vez até engrossar.

"Maionese"

Ingredientes: 1 gema; 1 colher de chá de mostarda; 1,5 colheres de sopa de vinagre ou de sumo de limão; sal; pimenta; 1,5 a 2 dl de azeite ou de óleo.

Coloque todos os ingredientes sobre a pedra da mesa de trabalho vinte minutos antes de começar a preparar a maionese. Deste modo todos ficarão à mesma temperatura. Deite a gema numa tigela e junte a mostarda, 1 colher de sopa de vinagre ou de sumo de limão, sal e pimenta. Misture e deixe repousar 5 minutos.

Em seguida, adicione o azeite ou o óleo, batendo com uma vara de arames. Comece por juntar o azeite, gota a gota, aumentando a quantidade progressivamente. Junte o resto do vinagre ou de sumo de limão e rectifique os temperos.
Respeitando o repouso de cinco minutos antes de adicionar a gordura, não é natural que a maionese talhe. Se contudo tal acontecer, deite uma colher de sopa de água a ferver numa tigela e junte a maionese talhada em pequenas porções, batendo entre cada adição. Não junte a maionese talhada sem que a porção que adicionou anteriormente esteja impecavelmente ligada.
Para poder conservar a maionese no frigorífico durante dois dias sem talhar, regue-a com uma colher de água a ferver assim que acabar de a preparar e mexa energicamente.

"Cenouras de Conserva"

Ingredientes: 1 kg de cenouras; cebola e alho q.b.; azeite, vinagre, cominhos e louro q.b.

Coze-se as cenouras em água e um pouco de sal, depois de descascadas e cortadas às rodas. Não muito cozidas, são escorridas num passador.
Depois são temperadas com cebola e alho picadinho, cominhos em pó, azeite, vinagre e folha de louro.

"Entradas e Molhos"

"Crepes de Camarão"
Ingredientes: Para a massa: 2,5 dl de leite; 80 g de farinha de trigo; 60 g de margarina; 3 ovos;
Para o recheio: 400 g de camarão; 1 pacote de sopa de camarão; 1 colher de sopa de farinha; Sal e pimenta q.b.

Comece por misturar todos os ingredientes para a massa, com excepção do leite, numa malga bem grande até obter uma massa homogénea e sem grumos. Continue a bater e vá misturando o leite. Entretanto aquece um pouco de margarina numa frigideira. Deite meia concha de sopa de massa na frigideira e deixe alourar dos dois lados.
Entretanto coza os camarões num litro de água, escorra, descasque-os e reserve a água. Em meio litro de água da cozedura misture a farinha e o pacote de sopa de camarão e deixe ferver bem, não deixando criar grumos, até obter um creme espesso e aveludado. Tempere bem com sal e pimenta.
Com este creme recheie cada crepe, juntando-lhe um camarão. Enrole-os bem e, se for caso disso, prenda-os com um palito.


"Croquetes de Presunto"

Ingredientes: 200 g de presunto; 1 chávena de molho béchamel; 1 ovo; Pão ralado; Farinha; Salsa e noz-moscada; 2 beringelas; Sal e pimenta q.b.


Pique muito bem o presunto e junte-lhe o molho bechamel, temperando com sal e pimenta moída, noz-moscada e colher de sopa de salsa picada. Adicione ainda uma gema ao creme.
Assim que o preparado estiver bem frio, molde os croquetes e passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite-os em óleo bem quente, deixando-os ficar bem louros.

"Lombo de Porco com Ameixas"

Ingredientes: 1,2 kg de lombo de porco; 10 g de colorau doce; 50 g de banha de porco; 3 dentes de alho; 2 folhas de louro; 100 g de ameixas pretas secas; 0,1 dl de vinho branco; 0,1dl de azeite; Sal e pimenta q.b.

Prepare o lombo e faça um furo, ao comprimento, no centro do lombo. Recheie este espaço com as ameixas previamente descaroçadas.
Tempere o lombo com o vinho branco, o sal, a pimenta moída, as folhas de louro, o colorau doce e o alho cortado em rodelas. Deixe-o então marinar nesta calda, de preferência de um dia para o outro, mas nunca menos de duas horas. Findo este tempo coloque o lombo num tabuleiro de ir ao forno, regue-o com um fio de azeite e a banha, e leve-o, durante quarenta cinco minutos, a forno quente, previamente aquecido. Sirva com arroz branco e vegetais saltedos.

"Bolo de azeite e mel com frutos secos"

Dias de Reis, o meu filhote pergunta se vamos fazer um bolo Rei... o problema é que ele, assim como o pai, não apreciam esta iguaria, já eu... gosto de tudo!

Pensei, faço um bolo de azeite e mel e junto os frutos secos... depois decoramos de acordo com o tema. E o resultado foi espectacular!!!

200g de açúcar; 300g de farinha; 4 ovos; 2dl de azeite; 2,5 dl de mel; sumo de 1 limão; frutos secos q.b (pinhão, nozes, passas).

Mistura-se o azeite com o mel, junta-se o açúcar e depois os ovos mexe-se tudo muito bem e adiciona-se a farinha aos poucos, por fim o sumo do limão e os frutos secos. Depois de tudo bem ligado, deita-se a massa numa forma untada e vai ao forno (150 graus), previamente aquecido, durante cerca de 30 minutos. Decore ao seu gosto.

"Cozido à Portuguesa"

1 1/2 kg de carne de novilho; 2 pernis de porco; 1/2 kg de entrecosto; 1/2 kg de toucinho entremeado, gordo; 1 orelha de porco; 1 cebola; 2 cravinhos; 3 dentes de alho; 1 folha de louro; 1 galinha pequena; 200g de sal grosso + algumas colheres, de sopa, para temperar; 2 chouriços de carne; 1 raminho de hortelã; 2 couves portuguesas; 1 couve lombarda; 6 cenouras; 6 batatas; 4 nabos; 2 morcelas; 2 farinheiras; 2 chouriços de sangue.

De véspera, limpam-se as carnes, lavam-se e enxugam-se com um pano limpo. Salgam-se com bastante sal e arrumam-se num tabuleiro, no frigirífico. No dia seguinte lavam-se muito bem em água corrente para lhe tirar o excesso de sal.

Põe-se uma panela ao lume com alguns litros de água (suficiente para cobrir a carne), a cebola, os alhos e a folha de louro. Quando a água estiver a ferver, juntam-se o entrecosto, os pernis e a orelha. Quando a água levantar novamente fervura, baixa-se o lume e deixa-se fervilhar até cozerem as carnes.

Põe-se ao lume uma panela meia de água temperada de sal, quando tiver a ferver, mete-se a carne de novilho, a galinha, o toucinho, o chouriço de carne e 3 folhas de hortelã. Baixa-se o lume, deixando cozer devagar. Conforme as carnes vão estando cozinhadas, retiram-se e colocam-se no mesmo tabuleiro destinado à carne de porco; a primeira deve ser o toucinho, depois a galinha e depois a carne. Todas as carnes deverão estar bem cozidas e tenras. Tiram-se umas conchas do caldo (suficientes para cozerem o arroz). No restante caldo, cozem-se os legumes. Este caldo com uma folha de hortelã é excelente para sopa do cozido, pode-se juntar massa miúda ou colocarem-se nos pratos simples fatias de pão, na altura de servir.

Em dois tachos, cozem-se em separado a morcela com o chouriço de sangue e as farinheiras. Metem-se em lume brando e vai-se vigiando (pode-se colocar um palito em cada extremidade, para não rebentarem).

As carnes trincham-se aos bocados, regam-se com o caldo a ferver e matêm-se no tabuleiro com o bico do fogão muito baixo. Na altura de servir, dispõem-se numa travessa grande aquecida, os legumes devidamente distribuídos ao meio e as carnes em volta. Também se podem servir as carnes numa travessa e os vegetais noutra e num prato o arroz e os enchidos. É muito importante que todos os elementos estejam muito quentes.

Esta forma de fazer o cozido é mais trabalhosa do que meter tudo numa grande panela e deixar cozer, mas o resultado final é bem diferente. Muito menos gorduroso e cada coisa que saboreamos mantém o seu gosto genuíno... esta receita era da minha bisavó paterna, ainda conservo a travessa onde ela colocava as carnes e a terrina da sopa. Simplesmente uma relíquia!