"Frango com Cerveja"

Ingredientes: 1 frango (ou coxas de frango); 1 sopa de cebola; 1 pacote de natas; 1 cerveja; sal e salsa q.b.

Confecção: deite o frango cortado em pedaços sem peles num recipiente próprio para levar ao forno, deite o pacote de sopa de cebola e junte as natas. Envolva todos os ingredientes e no fim deite a cerveja e tempere com o sal. Leve ao forno médio, previamente aquecido, durante cerca de 35 minutos, vá virando o frango com alguma frequência. Polvilhe com salsa picada.

Sirva com batatas fritas e/ou arroz branco e salada.

"Vallecula"

"Qu'eu desta obra ficarei contente,

Que a minha terra amei e a minha gente"

Correia Garção

Depois de uma manhã estonteante e repleta de brincadeira, começamos a descer e paramos naquele "paraíso que se esconde entre montes da Serra da Estrela"...

Localizado no centro de Valhelhas, no largo do Pelourinho, o restaurante Vallecula (antigo nome romano de Valhelhas) é um espaço agradável onde a comida é tradicional mas que no entanto reserva surpresas ao palato.

Um dos maiores atractivos da região da Serra da Estrela são as suas bonitas e tradicionais aldeias.

Na pitoresca aldeia de Valhelhas, numa casa de xisto bem recuperada, vamos encontrar este restaurante (a funcionar desde Julho de 2000) dedicado à confecção de algumas das mais apreciadas especialidades beirãs.

O serviço afável e o proprietário Sr. Luís Castro é conhecedor de toda a região e dos requintados sabores. Casa pequena, toda em pedra com muita madeira, com um balcão em frente, que antecede a cozinha, em cima do qual se dispõem peças decorativas.

Um agradável ambiente... começamos com uma farinheira e uns peixinhos do rio em vinha d'alho, muito bom!

O simpático Sr. Luís sugeriu-nos um "javali de montada" e concordamos afinal a tarde prometia...

E chega o dito, acompanhado por um arroz de frutos secos, bem soltinho e por umas migas. Tudo estava divinal! O vinho tinto da casa não se deixou ficar atrás deste manjar dos Deuses.

Para terminar umas "papas de carolo". Quando nos apercebemos já estavamos no fim da tarde. Foi perfeito... a comida, o local e a companhia claro! Vamos voltar...

"Maçãs assadas com vinho do Porto"

Ingredientes: 4 maçãs reinetas; açúcar; 4 paus de canela; vinho do Porto.

Confecção: Lave as maçãs e retire o caroço. Disponha-as num tabuleiro próprio para forno, cubra-as com açúcar e regue com o vinho. Leve ao forno médio e previamente aquecido, cerca de 15 minutos.

"Creme de legumes com bróculos"

Ingredientes: 2 batatas; 1 alho francês; meio nabo; 4 cenouras médias; 2 cebolas; Bróculos; azeite e sal q.b.

Confecção: Reserve os bróculos. Descasque todos os ingredientes, corte-os em pedaços e coloque-os muma panela. Cubra-os com água, tempere com sal e com um fio de azeite, Leve ao lume. Quando estiverem todos cozidos, com a varinha mágica reduza-os ao creme. Leve novamente a lume médio e coloque os bróculos. Deixe cozer os bróculos. O creme está pronto para servir!

"Ovos rotos"

Ingredientes: 4 ovos; 1 linguiça; batatas em palitos fritas; sal q.b.; manteiga q.b.

Confecção: Frite a linguiça numa frigideira onde foi previamente a manteiga derretida. Junte os ovos um por um e vá mexendo (os ovos não podem ser batidos devem ser mexidos) com a linguiça encorporada, por fim junte as batatas, previamente fritas.

"Filetes de Pescada com Moscatel"

Ingredientes: 4 filetes de pescada; 1 alho francês; 4 chalotas; 2 cenouras; 1 pimento vermelho; 1 dl de vinho moscatel; 1 colher de sopa de manteiga; ½ dl de azeite; sumo de ½ limão; cebolinho; 1 colher de chá de açúcar amarelo; 2 dentes de alho; Espinafres; Sal e pimenta q.b.

Confecção: Limpe os filetes muito bem (caso opte por outro peixe, deverá limpá-lo e cortá-lo em filetes). Tempere-os com sal, o sumo de limão, o alho picado e deixe marinar cerca de meia hora. Numa frigideira deite metade das gorduras e leve ao lume médio, assim que a frigideira estiver bem quente deite os filetes bem escorridos. Deixe cozinhar cerca de quatro minutos de cada lado e reserve.

Limpe a frigideira e volte ao lume. Deite as restantes gorduras e salteie os legumes cortados em pequenos pedaços, tempere com sal e pimenta. Após seis ou sete minutos salpique com o açúcar, deixe caramelizar um pouco e junte depois o vinho moscatel e deixe reduzir o molho. Sirva os filetes com os legumes e decore com cebolinho.

"Escalopes à Romanov"

Ingredientes: 8 escalopes de vitela; 8 fatias de presunto; 8 fatias de queijo; 8 colheres de sopa de espinafres; 4 dentes de alho; 2 cenouras; 1 alho francês; 1 cebola média; 1 ramo de aipo; ½ l de vinho tinto; 1 colher de chá de farinha maizena; sal e pimenta q.b.

Confecção: Comece por bater bem os escalopes, de forma a alargá-los um pouco. Tempere com sal e pimenta moída. De seguida cubra os escalopes com as fatias de presunto. À parte coza os espinafres e esprema-os bem, depois coloque-os sobre as fatias de presunto, juntamente com o alho picado miudamente e duas fatias de queijo sobre cada um. Enrole os escalopes, prenda com dois palitos e polvilhe com farinha de trigo. Leve a aloirar durante uns minutos em manteiga e azeite.

Uma vez aloirados, acrescente vinho tinto e um pouco de água. Junte as cenouras, o aipo e o alho francês cortados em cubos e deixe guisar até levantar fervura.

Tape o tacho e deixe apurar durante cerca de uma hora. Retire os escalopes, deite uma colher de chá de farinha maizena para engrossar o molho e sirva.

"Arroz de Pato"

Ingredientes: 1 pato; 150 g de arroz; 50 g de manteiga; 1 cebola; 3 dentes de alho; 2 dl de vinho; 8 dl de água; Sal, piripiri, pimenta q.b., 1 chouriço e 1 laranja.

Confecção: Coza o pato na água com o vinho, o sal, o alho picado, piripiri e uma cebola. Lave o arroz carolino e depois coza-o no caldo onde cozeu o pato, mas adicionando-lhe um pouco de manteiga e pimenta. Deixe cozer até o arroz ficar solto e seco.

Entretanto desfie o pato e deite numa travessa entremeando com o arroz. Antes de servir ponha a travessa no forno, cubra com rodelas de chouriço e deixe-o alourar. Decore com rodelas de laranja.

"Esparregado"

Ingredientes: 1 molho de espinafres ou nabiças; 2 colheres de (sopa) de margarina; 2 colheres de (sopa) de farinha; 2 dl de leite ou natas, sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Confecção: Coza os espinafres ou nabiças em água temperada com sal. Escorra e refresque com água fria. Esprema bem os espinafres entre as mãos para lhes retirar toda a água. Passe por um passador de legumes.

Derreta a margarina. Polvilhe com a farinha e regue com o leite ou natas. Deixe engrossar e adicione o puré de espinafres. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e mexa sempre, até obter a consistência necessária.

"Beringelas Recheadas"

Ingredientes: 4 beringelas; 1 colher de sopa de salsa; 1 dente de alho; 50 g de presunto; 3 dl de azeite; 2 colheres de sopa de pão ralado; 2 colheres de sopa de queijo ralado; 4 tomates; Azeitonas; Sal e pimenta q.b.

Confecção: Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e retire-lhes uma parte da polpa com uma colher pequena, deixando cerca de um centímetro de polpa em redor. Polvilhe as metades com sal grosso e deixe-as repousar e escorrer.

Entretanto adicione a salsa picada, o dente de alho, o presunto também picado e a polpa reservada bem esmagada. Salteie tudo com uma colher de azeite e tempere a gosto. Enxugue então as meias beringelas e encha-as com o preparado anterior.
Polvilhe com pão e queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno a cozer.

"Omelete de Camarão"

Ingredientes: 250 g de camarão miúdo; 4 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 4 ovos; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 6 folhas de alface picadas.

Confecção: Limpar o camarão e ferver com água e sal até ficar vermelho. Escorrer. Refogar no azeite quente a cebola picada e o camarão. Temperar com o sal e a pimenta. Bater os ovos com a salsinha e uma pitada de sal. Derramar sobre o camarão, virando a frigideira para os lados, a fim de espalhar bem os ovos. Cozinhar por alguns minutos. Quando estiver firme, dobrar uma metade sobre a outra e colocar numa travessa, rodeada de folhas de alface picadas.

"Tortilha à Castelhana"

Ingredientes: 500 g de batatas; 1 cebola; 100 g de chouriço; 3 ovos; Azeite; Sal e pimenta q.b.

Confecção: Descasque as batatas, corte-as em pedaços irregulares e frite-as ligeiramente em azeite bem quente. Adicione então a cebola, bem picada e deixe fritar tudo até ficarem macias e alouradas. Retire e escorra bem o azeite.
À parte bata os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o chouriço, as batatas e a cebola. Misture bem e, numa frigideira com azeite bem quente, junte e misture a tortilha. Espere até dourar de um lado e depois vire para dourar no outro.

"Tarte de Massa e tomate"

Ingredientes: 1 quadrado de massa folhada; 4 tomates frescos; 3 ovos; 1 colher de chá de queijo emmental; 1 colher de chá de ervas finas.

Confecção: Estenda e forre uma tarteira com a massa folhada e leve ao forno bem quente durante cerca de quinze minutos. Desligue o forno e deixe arrefecer a massa no forno.
Misture, numa malga, o queijo com o ovo cozido bem picado e as ervas finas. Recheie os tomates, cortados ao meio com este preparado. Disponha os tomates sobre a massa folhada e leve a gratinar no forno.

"Saladas"

Salada de Frango

Ingredientes : 500 g de peito de frango; 250 g de fiambre; 300 g de queijo; 4 cebolas; 3 pimentos verdes; 3 pimentos vermelhos; 50 g de passas de uva; 150 g de maionese; 3 colheres de sopa de ketchup; 3 colheres de sopa de mostarda.

Confecção
Grelhe bem o peito de frango numa frigideira aquecida com um fio de azeite. Retire, deixe arrefecer um pouco e desfie finamente.
Misture o frango com os restantes ingredientes. À parte misture a maionese, o ketchup e a mostarda até obter um creme rosa homogéneo. Coloque a salada de frango numa malga bem grande e salpique com as sultanas. Pode juntar o molho de maionese ou apresentá-lo à parte.