Bacalhau com Espinafres

Um prato de conforto com um toque especial! 

Há pratos que não precisam de grandes apresentações. Basta o aroma que sai do forno, a cremosidade de um bom molho e aquela primeira garfada para percebermos que estamos perante comida de conforto. Este bacalhau com espinafres é exatamente isso, simples, cremoso, reconfortante e, ao mesmo tempo, com aquele toque de glamour que transforma um jantar de todos os dias numa pequena ocasião especial.

O segredo começa logo na assadeira, forrada com fatias de queijo flamengo, que derretem no forno e criam uma base irresistível. Depois vem o bacalhau, os espinafres e um bechamel feito de raiz, bem temperado com pimenta e noz-moscada. Por cima, pão ralado e forno até ficar lindamente dourado.

Ingredientes

• 500 g de bacalhau desfiado congelado — uso Riberalves
• Espinafres frescos, de preferência em folha
• 1 cebola picada
• 2 a 3 dentes de alho picados
• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha
• Cerca de 700 ml de leite
• Fatias de queijo flamengo, suficientes para forrar a assadeira
• Pão ralado q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída na hora
• Noz-moscada q.b.

E agora começa a magia…

Começo por cozer ligeiramente o bacalhau, apenas o suficiente para ficar macio, e deixo-o escorrer bem.

Numa panela larga, derreto a manteiga e junto a cebola e os alhos bem picadinhos. Deixo refogar lentamente, sem pressas, até a cebola ficar macia e translúcida. É aqui que começam aqueles aromas que nos fazem acreditar que alguma coisa muito boa está a caminho.

Junto então a farinha e mexo muito bem, deixando-a cozinhar durante um ou dois minutos. Aos poucos, vou acrescentando o leite, sempre a mexer, até conseguir um bechamel cremoso e aveludado. Tempera-se com sal, pimenta preta e uma generosa pitada de noz-moscada. O molho deve ficar saboroso, porque é ele que vai envolver e unir todo o prato. 

Chegou a vez do bacalhau. Junto-o ao bechamel e envolvo delicadamente, acrescento depois as folhas dos espinafres frescos que vão murchando com o próprio calor do creme. Envolvo tudo até termos uma mistura cremosa, verde e branca, absolutamente tentadora.

E aqui entra aquele pequeno pormenor que faz toda a diferença: forro o fundo da assadeira com fatias de queijo flamengo. Por cima, espalho generosamente o preparado de bacalhau e espinafres e termino com uma boa camada de pão ralado.

Vai ao forno, previamente aquecido a 200 °C, durante cerca de 20 a 25 minutos, ou até a superfície estar dourada, crocante e a borbulhar nas extremidades.

Depois é só levar a assadeira à mesa, ainda quente. Por baixo da crosta dourada encontramos um interior incrivelmente cremoso e, lá no fundo, o queijo flamengo derretido a dar-lhe aquele toque guloso que ninguém estava à espera.

Sirvo com uma boa salada fresca, simples e bem temperada, para equilibrar toda esta cremosidade. E, se a ocasião permitir, um copo de vinho branco fresco também não lhe fica nada mal.

Um prato sem complicações, mas cheio de conforto. Daqueles que aquecem a casa, perfumam a cozinha e fazem toda a gente ficar mais um bocadinho à mesa.