"Sopas e Cremes"

"Creme de Ervilhas"

Ingredientes:4 chávenas de ervilhas; 2 l de água; 1 pedaço de presunto; 1 folha de louro;4 colheres de manteiga; 1 cebola grande picada; 1 l de leite.

Ponha as ervilhas a cozer nos dois litros de água temperada com o presunto e a folha de louro. Mantenha o lume brando durante a cozedura.
Ponha numa frigideira, a manteiga e a cebola picada e deixe alourar. Depois deite este refogado na panela onde estão as ervilhas e deixe no lume por mais cinco minutos. Retire do lume e passe o creme num passador fino.
Junte a esse creme um litro de leite a ferver e leve ao lume para ferver mais um pouco. Sirva acompanhado de cubos de pão torrado.

"Sopa de Cenoura com Arroz"

Ingredientes: 3 cenouras grandes; 1 cebola grande; 1 tomate pequeno; 1 ramo de salsa; 3 talos de aipo; 3 colheres de sopa de arroz; 1 colher de chá de açúcar; 1 colher de chá de azeite; 1 colher de sopa de leite; Manteiga, água e sal q.b.

Ponha a cozer, em água suficiente para fazer sopa, as cenouras, a cebola, a salsa, o tomate e o aipo, tudo cortado em pedaços, o arroz, o sal, o açúcar e o azeite.
Depois de tudo cozido, passe pela varinha mágica, deite o leite e um bocadinho de manteiga, rectifique de sal e sirva imediatamente.


"Sopa de Legumes"

Ingredientes: 3 batatas médias; 2 cenouras grandes; 1 courgette; 1 nabo grande; 4 vagens de feijão verde; 1 cebola; 2 dentes de alho; 150 g de abóbora; 1 alho francês; Azeite e sal q.b.

Descascam-se as batatas, as cenouras, o nabo, a cebola e os alhos. Juntam-se com a courgette numa panela, com água suficiente para cobrir todos os legumes, indo ao lume a cozer.
Depois de tudo cozido, passa-se com a varinha mágica e reduz-se a puré, antes pomos o azeite e o sal. Vai novamente ao lume para ferver mais um pouco, até ficar com uma consistência mais ou menos grossa.

" Sopa de Ovos"

Ingredientes: 4 ovos; 1 pão duro; 1 dente de alho; Salsa; Azeite, manteiga e sal q.b.

Põe-se ao lume a água suficiente para a sopa e deixa-se ferver, junta-se-lhe o azeite, salsa, manteiga, um dente de alho e sal. Deixa-se ferver durante um quarto de hora. Quando levantar fervura, adicionam-se fatias bem finas de pão duro e os ovos (como se fossem para estrelar).
Logo que os ovos estejam cozidos retiram-se com uma escumadeira, para que se não escangalhem. Depois de a sopa ser servida nos pratos, coloca-se um ovo em cada prato e deita-se salsa picada por cima.

"Sopa de Tomate"

Ingredientes: 1 kg de tomate maduro; 650 g de batatas; 2 cebolas; 1 cenoura; 2 dentes de alho; 1 cálice vinho do Porto; o,5 dl de azeite; 1 colher de sopa de cebolinho; 1 colher de sopa de açúcar mascavado; Sal e pimenta q.b.

Comece por cortar o tomate em pedaços bem pequenos. Corte, entretanto, as cebolas, os alhos e a cenoura em pedaços e refogue em azeite. Junte então as batatas descascadas, lavadas e cortadas em cubos e o tomate. Tempere e envolva. Adicione o vinho do Porto e deixe cozer em lume brando.
Junte, então, o açúcar mascavado, retire a sopa do lume, triture bem e rectifique os temperos. Junte o cebolinho picado.