Ingredientes: 1kg de bacalhau (desfiado); 1kg de batatas; 1 ramo de salsa; pimenta (moída na hora); 2 claras; azeite; óleo para fritar.Cozer o bacalhau, previamente demolhado, desfiar e limpar das peles e espinhas. À parte cozer as batatas com um pouco de sal.
Reduzir as batatas a puré e juntar o bacalhau, acrescentar a salsa picada, a pimenta moída na hora, as duas claras previamente batidas em neve. Misturar tudo muito bem.
Untar as mãos com azeite e enrolar em forma de berlinde, fritar em óleo bem quente.
Servir com uma salada...
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