Bacalhau à Brás

 

Há pratos que não precisam de grandes apresentações. Basta chegarem à mesa, ainda quentes, para juntarem toda a gente à volta dela. O Bacalhau à Brás é um desses clássicos — simples, português e absolutamente irresistível.

Por cá, gosto dele bem suculento e cremoso, nunca seco. E desta vez teve direito a dois ingredientes muito especiais: bacalhau da Riberalves e ovos caseiros, acabados de chegar das galinhas da vizinha Joaquina. 🥚🐔 Há pequenos luxos que não têm preço, e ovos caseiros são certamente um deles!

O resultado foi este Bacalhau à Brás douradinho, húmido no ponto certo, cheio de sabor e terminado com salsa fresca e azeitonas. Uma travessa de comida de conforto, daquelas que desaparecem num instante.

Ingredientes

• 500 g de bacalhau desfiado Riberalves
• 500 g de batata-palha
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 6 a 8 ovos caseiros — estes são das galinhas da vizinha Joaquina!
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída na hora q.b.
• Salsa fresca picada
• Azeitonas pretas ou roxas para finalizar

Preparação

Começo por cortar a cebola em meias-luas bem fininhas e picar os dentes de alho. Numa frigideira larga ou tacho, coloco um bom fio de azeite e deixo a cebola cozinhar lentamente com o alho, até ficar macia, translúcida e ligeiramente dourada.

Junto depois o bacalhau desfiado e envolvo-o muito bem no refogado. Deixo cozinhar alguns minutos, apenas o suficiente para ganhar todo o sabor da cebola e do azeite.

Acrescento a batata-palha, envolvendo delicadamente para que se misture com o bacalhau sem perder completamente a textura.

À parte, bato os ovos caseiros da vizinha Joaquina, temperados com um pouco de pimenta. Baixo o lume e junto-os ao preparado, mexendo sempre e com calma. Aqui está o segredo: não deixar os ovos cozinhar demasiado! Retiro do lume quando ainda estão cremosos, porque o calor do próprio tacho continuará a cozinhá-los.

Provo e só depois acerto o sal — o bacalhau já traz o seu próprio tempero.

Vai imediatamente para a travessa, com salsa fresca generosamente picada e azeitonas espalhadas por cima.

E pronto. Não é preciso inventar muito quando temos à mesa um clássico destes: bacalhau, batata, ovos caseiros e aquele sabor tão nosso.

O segredo do meu Bacalhau à Brás? Muito simples: cebola bem apurada, bom bacalhau, ovos de verdade e, acima de tudo, não o deixar secar. Tem de chegar à mesa bem suculento!

E desta vez, um agradecimento especial à vizinha Joaquina e às suas galinhas, que também tiveram a sua parte no sucesso do almoço. 🐔❤️