Creme de Camarão

 

O segredo está precisamente naquilo que tantas vezes deitamos fora.

Neste creme de camarão, as cascas e as cabeças são as verdadeiras protagonistas. É delas que nasce um caldo intenso, de cor bonita e com aquele sabor profundo a mar que transforma uma sopa simples numa entrada especial.
Um pouco de tomate, um toque de vinho branco, camarão tenro e, no final, coentros frescos e croûtons estaladiços. Simples, reconfortante e delicioso. 

Ingredientes — 4 pessoas

• 500 g de camarão com casca
• Cascas e cabeças dos camarões
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 alho-francês
• 1 cenoura
• 2 tomates maduros ou 200 g de tomate pelado
• 1 colher de sopa bem cheia de concentrado de tomate
• 1 batata pequena
• 1 folha de louro
• 50 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de brandy ou aguardente velha (opcional)
• 1 colher de chá de pimentão-doce
• Uma pequena pitada de piri-piri (opcional)
• 1 litro de água
• 1 a 2 colheres de sopa de farinha Maizena
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Coentros frescos q.b.
• Croûtons q.b.

Começamos pelo que dá alma ao creme

Acrescentamos a água e deixamos cozinhar lentamente durante cerca de 25 minutos. Coamos muito bem o caldo, pressionando as cascas e as cabeças contra o passador. Queremos aproveitar até à última gota daquele caldo cheio de sabor.
Deixamos refogar bem, este passo é importante para conseguirmos aquela cor bonita e aquele sabor mais profundo dos cremes de marisco tradicionais.

Dissolvemos 1 colher de sopa de Maizena num pouco de água fria e acrescentamos ao creme, mexendo sempre. Deixamos levantar fervura e avaliamos a consistência. Se quisermos um pouco mais espesso, acrescentamos mais meia colher de Maizena, sempre previamente dissolvida em água fria.
Servimos o creme bem quente, colocamos alguns camarões em cada prato e terminamos com coentros frescos picados e croûtons dourados e estaladiços.

E está pronto.

Um creme aveludado pela Maizena e com um sabor intenso conseguido da forma mais simples, aproveitando aquilo que o camarão tem de melhor, da cabeça à cauda.

Porque há sabores que não precisam de complicações. Precisam apenas de tempo, de carinho e de uma panela ao lume!

Descascamos os camarões e reservamos o miolo. Num tacho colocamos um fio generoso de azeite e juntamos as cabeças e as cascas dos camarões. Deixamos fritar bem durante alguns minutos, esmagando as cabeças com a colher de pau para libertarem todo o sabor e aquela cor maravilhosa.

Juntamos metade da cebola, um dente de alho, a folha de louro e um pouco do tomate. Refrescamos com o vinho branco e, se quisermos um sabor ainda mais intenso, juntamos uma colher de brandy. Deixamos evaporar o álcool.

Agora fazemos o creme

Num tacho limpo, colocamos um pouco de azeite e fazemos um refogado com a restante cebola, o alho, o alho-francês e a cenoura. Juntamos o tomate, o concentrado de tomate, a batata cortada em pequenos cubos e o pimentão-doce. Quem gostar pode acrescentar uma pequena pitada de piri-piri.
Juntamos o caldo de camarão e deixamos cozinhar até os legumes estarem completamente macios.Trituramos muito bem até obtermos um creme liso e aveludado.

O camarão entra no fim

Cortamos parte dos camarões em pequenos pedaços e reservamos alguns inteiros para empratar. Juntamos o camarão ao creme já praticamente pronto e deixamos cozinhar apenas 2 a 3 minutos. Assim fica tenro e não perde a sua textura. Retificamos o sal e a pimenta.