Ingredientes: 4 beringelas; 1 colher de sopa de salsa; 1 dente de alho; 50 g de presunto; 3 dl de azeite; 2 colheres de sopa de pão ralado; 2 colheres de sopa de queijo ralado; 4 tomates; Azeitonas; Sal e pimenta q.b.Confecção: Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e retire-lhes uma parte da polpa com uma colher pequena, deixando cerca de um centímetro de polpa em redor. Polvilhe as metades com sal grosso e deixe-as repousar e escorrer.
Entretanto adicione a salsa picada, o dente de alho, o presunto também picado e a polpa reservada bem esmagada. Salteie tudo com uma colher de azeite e tempere a gosto. Enxugue então as meias beringelas e encha-as com o preparado anterior.
Polvilhe com pão e queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno a cozer.
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